آموزش تکنولوژی شیر و فرآورده های لبنی

فرادرس تکنولوژی شیر و فرآورده‌ های لبنی، شامل 13 درس است که هدف از این آموزش، آشنایی هر چه بیشتر دانشجویان با یکی از مهم ترین تکنولوژی های صنعت غذا است. در این فرادرس در ابتدا با مباحث مرتبط با فیزیولوژی تولید شیر آشنا شده و پس از آن برای درک بهتر موضوع به بحث پیرامون شیمی شیر می پردازیم. پس از آن به ترتیب در مورد فرایندهای حرارتی مورد استفاده در این صنعت صحبت می کنیم و در نهایت محصولات مختلف و با اهمیت در صنایع لبنی، شامل: پنیر، ماست، کره، خامه، محصولات تخمیری شیر و… آشنا می شویم. این تکنولوژی در دنیا بسیار کارآمد بوده و بخش مهمی از تولید را در بسیاری از کشورهای صاحب نام به خود اختصاص داده است. به عنوان مثال آمار خیره کننده تولید پنیر در برخی از کشورهای اروپایی اهمیت این موضوع را نشان می دهد. امروزه در کشور ما سبد تولید محصولات حاصل از فرآوری شیر بسیار فقیر بوده که یکی از دلایل این امر را می توان نا آشنا بودن اکثر متخصصین و مسئولین این حوزه دانست. همچنین کیفیت بسیاری از این دسته از محصولات نیز در تراز صادراتی نبوده که این امر به دلیل اهمیت ندادن به چرخه شیر از مرحله پیش از تولید تا فرآوری آن ناشی می شود. امید است با بروز این دسته از مطالب، این صنعت نیز به خوبی جایگاه خود را در اقتصاد کشور بیابد. در این آموزش سعی شده با بیان نکات مهم و با رعایت اختصار در زمان، مطالب دروس تکنولوژی شیر و فرآورده های 1 و 2 برای دانشجویان و دانش پژوهان عزیز آماده و فراهم گردد. نکات بیان شده به گونه ای است که می توان اذعان کرد تا بخش قابل توجهی از کتب و جزوات موجود در این حوزه را پوشش می دهد.